在四川居家過日子，家家都有幾個泡菜壇子。或裝醬，或裝咸菜，更多的，則是用來泡菜。
泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。
四川泡菜，比較講究。分：泡調料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調料，就為調料菜；象泡青菜、蘿卜、蔥頭等時令蔬菜一般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿卜皮、蘿卜顆顆、萵筍條條，只需趕急泡一下，圖個生脆趕口，多為腌一夜即可。這種泡菜，人們通常叫它為“滾水菜”。泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，才趕急。于是，為了使用起來方便，人們習慣將幾者分開泡，所以，一般人家，會有幾個泡菜壇子。
四川泡菜
四川
四川省泡菜協會
四川泡菜農產品地理標志地域保護范圍為四川省轄區內的成都市、自貢市、攀枝花市、瀘州市、德陽市、內江市、樂山市、綿陽市、遂寧市、廣元市、南充市、宜賓市、廣安市、達州市、眉山市、資陽市、巴中市、雅安市、阿壩州、甘孜州和涼山州21個市（州），144個縣（區）。地理坐標為東經92°21′～108°12′，北緯26°03′～34°19′
AGI2010-04-00302
