干煸牛肉絲，四川名菜。將牛肉絲煸干水氣，加辣椒絲等炒制而成。特點是滋味麻辣鮮香。此菜起源于自貢市，歷時已數百年。現已流傳四川各地，成為市肆常見菜肴。原料：鮮牛腿肉、蒜苗、芹菜。
調料：郫縣豆瓣、辣椒絲、姜絲、花椒粉、味精、料酒。制法：鮮牛腿肉洗凈切成粗絲。蒜苗、芹菜切段。炒鍋置旺火上，放菜油燒至210℃，下辣椒絲微炒撈起，再放牛肉絲煸干水氣，加郫縣豆瓣炒至油呈紅色，加適量料酒、鹽、醬油炒入味，放姜絲、蒜苗、芹菜炒熟，再下干辣椒絲、味精合勻，起鍋裝盤，撒花椒粉即成。此菜做法因牛肉腥膻味重，故用味宜厚，宜以青蒜苗、芹菜、老姜等輔料增鮮、提香。
