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仁壽芝麻糕

仁壽芝麻糕

 仁壽縣芝麻糕,是仁壽獨(dú)特的地方名特產(chǎn)品;其味馨香,糕質(zhì)細(xì)嫩,柔和化渣,甜而不膩,潤(rùn)肺補(bǔ)身,營(yíng)養(yǎng)豐富,老幼皆宜,深受消費(fèi)者喜愛(ài),并多次獲得產(chǎn)品和質(zhì)量榮譽(yù)。制作工藝:上等芝麻、核桃、蜂蜜、白砂糖、飴糖、大糯米,上等面粉、豆粉、精煉植物油、花生等,經(jīng)嚴(yán)格篩選,按科學(xué)配方精制而成。
  仁壽芝麻糕,為四川樂(lè)山地區(qū)傳統(tǒng)的名特產(chǎn)品之一,由于仁壽縣現(xiàn)隸屬眉山市,故名。其特點(diǎn):糕質(zhì)細(xì)嫩,柔熟化渣,甜香爽口,有獨(dú)行風(fēng)味。
  仁壽芝麻糕原料配方:
  芝麻粉7.5公斤、攪砂糖34.25公斤、糕粉3.25公斤、熟面粉5公斤、豆粉0.25公斤。
  仁壽芝麻糕制作方法:
  1、制芝麻粉:選顆粒飽滿的芝麻,以清水淘洗,去雜質(zhì)泥沙,撈起將水濾干后再下鍋炒制。用微火炒至呈谷黃色時(shí),取出攤開(kāi)冷卻,篩去碎顆粒和雜物,用碾子把芝麻碾破,再篩去芝麻殼,碾成芝麻粉。
   2、攪砂糖:以50公斤優(yōu)質(zhì)川白糖為比例,加10%的水和10%的飴糖,倒入鍋里熬至沸點(diǎn)后,起鍋到入冰箱,同時(shí)放進(jìn)2%的豬油,并不斷地?cái)嚢瑁敝练袄鋮s為止。
   3、制糕粉:將糯米過(guò)篩,去掉雜物和半節(jié)子米,倒進(jìn)60℃的溫水中浸泡,巡回?cái)嚢琛_^(guò)5分鐘左右,便可撈出用麻袋蓋上,讓其“發(fā)汗”。然后晾干,再用河沙拌炒,直至炒泡。泡米要求飽滿,然后過(guò)篩,磨成細(xì)粉末,儲(chǔ)存半年后使用。若急需用時(shí),也要將糕粉用篩攤開(kāi)放在潮潤(rùn)地上,讓其自然吸潮,一個(gè)星期左右方可用。
   4、制熟面粉:把面粉送進(jìn)烘爐烘烤,爐溫四周要均勻,烤熟后過(guò)篩即可。
   5、拌合:(1)糕心:用芝麻粉、熟面粉和88.5%的攪糖放在一起拌勻,并用力擦絨和。(2)底面粉:將糕粉和11.5%的攪糖用滾筒碾絨過(guò)篩,便可用。
   6.、上盆、成型:每盆先取出糕粉0.1公斤作底粉,倒入粉盆底攤開(kāi);再取出糕心1.75公斤,均勻地倒入盆內(nèi)鋪平壓緊,然后再用糕粉0.15公斤作面粉,蓋在糕心上搟平-;最后用少許的豆粉撒面。靜置1小時(shí)后,就可以切塊成型,包裝為成品。tAy
  仁壽芝麻糕成品標(biāo)準(zhǔn):
  規(guī)格:糕塊整齊,刀口光滑。色澤:外觀呈乳白色,無(wú)斑點(diǎn),無(wú)雜質(zhì)。組織:糕質(zhì)細(xì)嫩,細(xì)潤(rùn)松軟,不翻砂,無(wú)糖子。口味:爽口,具有濃郁的芝麻香味。
  仁壽芝麻糕
   四川省仁壽縣文林鎮(zhèn)、大化鎮(zhèn)、1鎮(zhèn)共3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域
   《仁壽縣人民政府關(guān)于劃定仁壽芝麻糕地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的通知》,仁府函〔2013〕47號(hào)
   四川省(區(qū)域性)地方標(biāo)準(zhǔn):DB511421/T6.2~6.3-2011《仁壽芝麻糕》

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