涼山彝家芝衣，是四川省涼山彝族自治州的著名特產(chǎn)，芝衣又稱“泡水酒”“咂酒”“桿桿酒”，是彝族人民喜慶節(jié)日時用來招待客人的一種別具風味的水酒。
“火木哪覺依，尼木吱基依”， 是彝族一句諺語 ，譯成漢語便是“漢人貴在茶，彝人貴在酒”。彝族喜歡飲酒，“有酒便是宴”已成習慣。飲酒時不分場合地點，也不分生人熟人，席地而坐，圍成一個圓圈，遞傳酒杯，依次飲用，所以也稱作“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”。彝家歷來好客，勸酒一片真誠，他們說：“地上沒有走不 通的路，江河沒有流不走的水，彝家沒有錯喝了的酒！ ” 逢年過節(jié)，各家各戶的阿妹子會捧出一壇自家釀的美酒放在門前，插上幾枝錦竹桿或麥桿，凡從門口路過的人，都會被熱情相邀，用桿桿咂吸幾口。
涼山彝家芝衣，又稱“泡水酒”“咂酒”“桿桿酒”，是彝族人民喜慶節(jié)日時用來招待客人的一種別具風味的水酒。
這種酒亦采用玉米、高粱和蕎子釀制成而，制作方法是將原料粗磨之后，加水蒸熟，然后倒出，涼于簸箕內(nèi)，待溫度適當后抖以蕎殼，并加酒曲攪拌，在簸箕內(nèi)封閉發(fā)酵。經(jīng)過30幾個小時后就可放入木桶或壇子之內(nèi)，并用泥土將桶口封死放置起來，泡水酒就會逐漸釀成。半小月時間即可開封啟用，放上兩、三個月后啟用酒味更佳。開用時，加足冷開水，再放上一、兩個小時就可飲用。
飲用時需插若干麻管或竹管，直接用嘴吸插管來飲酒，這種酒是彝族獨具特色的美酒，有很高的營養(yǎng)價值。
