四川特產(chǎn)—青菠面，流行于川西地區(qū)風(fēng)味小吃。采用上等面粉加菠菜汁和雞蛋清調(diào)成極硬的淺綠色水調(diào)面團(tuán)，揉熟后用手工搟成面條，對(duì)疊多次，切成柳葉形或細(xì)面條。青菠面色澤碧綠，面條筋而韌，綿而滑，湯鮮味美，為四川面食中的上品。
制作工藝：
主要原料
菠菜400克，高筋粉300克，鮮香菇、火腿腸、老雞、口蘑各50克，面粉50克。
基本調(diào)料
食用堿3克，雞蛋液80克，鹽10克，雞粉8克，味精5克，姜、蔥各10克，奶湯500克，蔥花15克，色拉油20克。
制作過程
1、菠菜洗凈，剁碎后用紗布包起，濾去菜汁留用；高筋粉、雞蛋液、菠菜汁、食用堿調(diào)拌均勻，揉成面團(tuán)后餳放20分鐘備用。
2、香菇、口蘑、老雞洗凈，與火腿腸一起切成同指甲一樣大小的片，切好后放入沸水中大火汆1分鐘，撈出備用；蔥、姜洗凈切末。
3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入姜末、蔥末煸炒出香，加入奶湯、鮮香菇丁、火腿腸丁、老雞丁、口蘑丁大火燒開后改用小火熬20分鐘，放入鹽、雞粉、味精調(diào)味后出鍋，制成面臊。
4、面團(tuán)餳好后用面杖搟成厚0.05厘米的圓形大片,然后將大片折疊成寬10厘米的條（每疊一層要撒上5克面粉），面片疊好后，用刀切成寬0.1厘米的面條，放入沸水中大火煮15分鐘,撈出后放入碗中,澆上面臊、撒蔥花即可。
特產(chǎn)功效：青菠面含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素。
富含的DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；含有大量的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦的老化，防治老年癡呆癥。
