羊肚菌是著名的野生食用菌。因其外形似羊的肚子而得名。營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美。是“十分好的蛋白質(zhì)來(lái)源”并有“素中葷”的美稱，還是主治消化不良、痰多氣短的良好中藥。其營(yíng)養(yǎng)成分可與牛乳、肉和魚(yú)粉相當(dāng)。
羊肚菌產(chǎn)于黑水縣海拔3000米以上的針葉林向高山草地過(guò)渡區(qū)域。形似羊肚而得名。菌香味濃郁，口感細(xì)膩，出口日、韓兩國(guó)。有開(kāi)胃建脾，止痛和抑制癌細(xì)胞的作用，一般與雞、鴨燉或燴燒。
羊肚菌又稱羊肚蘑、羊肝菜、編笠菌。真菌學(xué)分類屬盤(pán)菌目，羊肚菌科，羊肚菌屬。羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個(gè)不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實(shí)層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸，甘寒無(wú)毒，有益腸胃、化痰理氣藥效。春末夏初單或群生于闊葉林或針闊混交林地上或林緣空曠處。產(chǎn)菇期短，自然產(chǎn)量較低，采用半人工栽培接種于林中腐植質(zhì)落葉層中可增加自然發(fā)生量。
