阿壩酸菜面塊，是四川省阿壩藏族羌族自治州的一道特色小吃，同時也是一種特色很濃的藏族傳統晚餐，到阿壩州藏胞家做客，主人一般都會請你吃酸菜面塊。
阿壩酸菜面塊是一種特色很濃的藏族傳統晚餐，到藏胞家做客，主人一般都會請你吃酸菜面塊。其主要原料是酸菜，酸菜的制作方法很簡單：把菜葉煮到快熟時，取出冷卻，然后裝入壇子或木桶里，密封好放在陰涼處，一星期左右就可以食用。制作面湯時首先加酸菜，其次加本地陰干的臘肉或新鮮牦牛肉，再加進土豆，面塊和鹽、蔥等煮熟，香噴噴的酸菜面塊便做出來了。
阿壩酸菜面塊的制作方法：
原料：泡酸菜、手趕面塊（或餃子皮）、菜油、雞油、雞精、鹽巴、蔥花、姜、蒜。
做法：先下菜油燒至七成熱后加雞油再下姜和蒜煸香，下酸菜炒3分鐘左右加水（看你下多少面塊為準），待水開后加鹽和雞精，煮熟起鍋，撒上蔥花即成！
