胡麻，即油用亞麻。胡麻油，就是采用土法或榨油機壓榨胡麻籽粒迫使流淌出來的黃色半透明液體亞麻按用途不同可分為油用亞麻、纖維用亞麻和兼用亞麻三種，同屬亞麻科，一年生草本。胡麻籽粒呈扁孵圓形，暗褐色，有光澤，可榨油。胡麻油可炒菜，煎食品，也可供制油漆、油墨、肥皂等。胡麻籽中還含有6%-10%的胡麻膠。胡麻膠是一種以多糖為主的果膠類物質，含有12%的蛋白質，17%左右的果膠酸、淀粉、礦物質等，可作為食品添加劑、化妝品原料、醫藥原料等。提取出胡麻膠后，不僅使胡麻籽出油率高，而且明顯改變了胡麻油的品質。油渣也是優質飼料和肥料。胡麻莖皮纖維細而堅韌，耐磨，不易被水浸腐，可供紡織和制魚具、麻繩、麻袋。
