固原手抓羊肉

固原地區盛產羊肉，吃法很多，最常見的是手抓羊肉，簡稱手抓肉。

選用不足一歲，沒有吃過青草的壯羊羔，按部位卸成八件：四條腿四件、身體四件，共八件。洗凈后放入白水鍋中，文火煮一兩小時。肉熟后，每人拿一件，抹上食鹽后就可食用。羊羔肉味鮮而嫩，沒有膻味，是待客的上等佳肴。

也可選用一年以上兩年以下的羯羊，剁為大塊，先用冷水浸泡，洗凈血水后下入鍋中，放少量鹽面、花椒、姜等極少幾種調料，以除膻味而保鮮嫩。食用時，根據喜好配以不同調汁，手抓蘸食。

手抓羊肉，是當地回漢群眾最喜愛的傳統吃法。