奶食品
奶食品：產奶旺季,奶牛每天擠兩次。奶羊(主要是山羊)每天一次�？莶萜冢膛Ｃ刻熘形鐢D一次，奶羊不再擠奶。剛擠下的奶稱鮮奶或生奶，可直接飲用、泡炒米或煮奶茶。將鮮奶倒入洗凈的容器，夏季放在陰涼處，冬季放在暖炕上，過一段時間便發酵凝結，形成凝結乳。其味酸甜，清涼爽口，可泡炒米、米飯而食。凝結乳分上下兩層，上層呈淡黃色，奶香撲鼻，蒙古語稱“朱和”，漢語稱“嚼口”，拌炒米、米飯極香，還可提煉奶油;其下層呈白色塊狀，蛋白質豐富，稱疙疸奶子，可直接食用，也可制奶豆腐。將“朱和”倒入白布袋，掛在陰涼處將水控干，倒入鍋內，慢火加熱，并用勺子緩緩攪動，清澈的奶油便浮在上層，蒙古語叫“希日套蘇”，即黃油、奶油。剩下的油渣稱“初曲圭”，油香適口，具有祛火、消痰之功效。把鮮奶倒進鐵鍋，加少量炒米煮沸，并用勺子反復揚奶，直到奶沫浮在上面不見滾奶，停揚撤火冷卻，上面便結成一層皮，蒙語叫“烏如莫”，漢語叫奶皮子。取出奶皮子晾曬，水乳分離，再用文火加熱，陸續將析出的乳水舀出，把剩下部分熬到一定程度，盛入模子晾曬，即成“額吉格”，呈深黃色，味稍酸，狀如奶豆腐。奶豆腐，又稱乳酪，蒙古語稱“胡如塔”。其制法是將提取“朱和”剩下的凝結乳倒入鍋內煮沸，再加入少量酸奶，像鹵水點豆腐析出乳水，用笊籬把奶塊撈出，放在白布巾上包好，再用木板擠壓，直到把水擠盡，再用模子成型，半天后取出晾干，即是奶豆腐。它是牧民一年四季不可缺少的奶食品。將制奶豆腐和額吉格時析出的乳清收集起來，盛入容器，放在暖炕上發酵，成為“愛日格”。放置期間，每天加一次少量鮮奶攪拌，愛日格上面形成一層奶沫，取出后可用來泡炒米、米飯食用。猶如“朱和”而稍有酸味。奶沫下面的部分稱“查嘎”，是制奶酒的原料，發酵久了的查嘎，味極酸，牧民用以作米粥、面湯的佐料。把查嘎用鍋靠干水分，制成固體狀酸奶，稱“阿嘎如勒”，對腸胃消化不良等癥有奇效。馬奶主要用來作飲料或制馬奶酒，駝奶多用來作酒曲子或藥引子。
