配料:鱖魚250克。
雞蛋100克香菇（鮮）15克菠菜25克。
鹽15克淀粉(玉米)30克味精3克香油5克菜籽油50克豬油（煉制）15克
特色:此菜亦叫香菇魚餅，是贛州地區名肴，制作精細，色澤艷麗、柔軟適口，鮮香而咸，半湯半菜，是高檔宴席上的佳肴。
操作:1.將凈魚肉用刀剁茸，盛入盆內；2.菠菜擇洗干凈，切段；3.香菇去蒂洗凈，用冷水漲發，大的一撕兩半，待用；4.用碗盛清水100毫升，加入淀粉調勻，倒入盛魚茸的盆內和勻；5.和勻的魚茸再加入細鹽10克，從左至右順一個方向攪打，加入鮮蛋攪打上勁；6.鍋置中火燒熱，加入菜籽油，加熱至六成，用左手抓魚茸，以拇指與食指間擠出，略比肉丸大些，用瓷湯匙蘸水，逐個舀入油鍋中炸；7.待魚茸浮于油面時，開始象點油的燈盞一樣，中間陷下去，既而逐漸膨脹，像乒乓球浮于油面，待呈淡黃色，翻動時略有響聲，即可撈起濾油；8.炸好的魚餅撈出片刻，每個魚餅即會軟落；9.將鍋放爐火上，加入鮮湯1000毫升，放入魚餅，燒開10分鐘；10.魚餅里面會飽含湯汁，再加鹽10克、水發香菇、味精、最后放菠菜、大油，起鍋盛碗內，淋上香油即可。
