于都禾豐珍珠粉，用大米制成，是于都特有產(chǎn)品，主產(chǎn)禾豐等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。首先將優(yōu)質(zhì)晚米浸泡12小時(shí)，磨成漿，磨得越細(xì)越好，用一塊白布?jí)|在草木灰上，把漿過(guò)濾，待水濾干，將粉塊晾曬，進(jìn)行篩制。篩的技術(shù)有講究，一人持大孔米篩將粉篩入下層孔小的糠篩，持糠篩者不停地旋轉(zhuǎn)，粉在篩內(nèi)象滾雪球似地逐漸增大，待有綠豆般大小時(shí)，倒入另一米篩中過(guò)篩，留在米篩的顆粒就是初成的珍珠粉。然后倒在白布上，用鵝毛輕輕拂開(kāi)晾曬干燥，珍珠粉便大功告成。吃的時(shí)候，先將清水燒沸，將珍珠粉徐徐撒入，邊用筷子攪動(dòng)，見(jiàn)珠粒沉入鍋底即可撈入另一冷水盆里浸漂，待珠粒膨脹成半透明狀，顆顆晶瑩剔透如珍珠，是得名。然后撈出，兌入雞鴨魚(yú)肉等湯，和以佐料即可吃了。它的特點(diǎn)是，味美滑溜、營(yíng)養(yǎng)豐富，似珍珠般可愛(ài)，純天然食品。
據(jù)傳在很久以前，是一個(gè)聰明的婦人發(fā)明的，她把大米磨成粉末狀，然后做成小小的圓球狀，形狀就像珍珠，所以取名為珍珠粉。
