臘禽是客家人特別喜愛的季節性（冬季）生產的傳統食品。百丈泉臘鵝由上海食品研究所監制，選用純天然放養的，被國家外貿協作會鑒定品味第一的興國灰鵝為原料，秉承傳統工藝，結合現代技術，經分割佐之以名貴香辛之料、食鹽等配料48小時腌制整形烘干精選真空包裝等工藝精制而成。它既有傳統的腌臘風味，又有現代的流行口味，其色澤鮮亮、瘦肉厚實、肉質鮮嫩、醇香味美、營養豐富，經營養專家鑒定具有低膽固醇、低脂肪、高蛋白等特點，是首選的天然綠色食品。食用方法：可以采用切片清蒸、火鍋、煲煮及加適量佐料小炒等食品方法。
