又名胡餅，胡麻、博爐。產(chǎn)于江蘇蘇州。選用蜜制玫瑰花、糖漬板油丁、飴糖、芝麻仁、黑棗、松子仁、綿白糖、植物油脂、雞蛋等為原輔料，后進(jìn)行嚴(yán)格的半加工。玫瑰花瓣經(jīng)除雜、梅鹵（青梅腌制副產(chǎn)品的格鹵）腌制，濾去梅鹵，加糖，糖漬成為蜜制玫瑰花；糖漬板油丁采用本地皮薄、腳細(xì)、肉嫩的良種吳豬板油，經(jīng)剝除油皮、油膜，切成立體方形小塊，加糖蜜制成；制作飴糖則需蘇南地區(qū)種植的晚稻粳大米，配以大麥芽漿。麥芽漿中糖化酶及淀粉酶在適當(dāng)溫度下，將米淀水解，糖化為糖漿，濃縮成膏狀即成；揀選薄衣純白芝麻，經(jīng)浸泡、除衣、焙炒成芝麻仁、黑棗需山東產(chǎn)的個大核小、皮嫩肉細(xì)、油黑發(fā)亮。松子仁要東北所產(chǎn)，粒大肥嫩。其制作，經(jīng)配制原輔料、稱量、半制品制作、漿皮面團(tuán)調(diào)劑、餡料制備、包餡成形、上麻、烘烤等32道工序而成。麻仁粒粒飽滿，棗泥細(xì)膩醇郁，松仁肥嫩清香，玫瑰芬芳撲鼻。色香兼顧，形味并重。含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等成分和鈣、鐵、磷、鋅、鎂等微量元素及多種維生素，營養(yǎng)十分豐富，有助健康，并能起到潤五臟、益肺補(bǔ)氣、緩和滋養(yǎng)、補(bǔ)虛冷、健脾胃等食療作用。素來不用化學(xué)合成色素和香料，食用安全。色澤金黃、麻仁飽滿油亮。富有麻香、黑棗醇香、松仁清香及糖漬板油丁脂香。餅形圓整，餅面平整，四周腰箍裂紋，滋味屯正，肥甜適口，包餡到邊，層次分明。
