酒釀餅在每年春末夏初時銷量較大，通常都是現制現銷，不宜保存過夜。
原料配方
皮料：精白面粉21公斤、綿白糖5.25公斤、甜酒釀2.625公斤、水9公斤。
餡料：綿白糖8.5公斤、熟面粉4.25公斤、麻油3公斤、核桃仁2.125公斤、玫瑰花0.425公斤。
制作方法
1、發酵。將面粉倒在臺板上，做成盆狀，把糖、甜酒釀倒入，加入攪勻，揉成面團，放入缸內，發酵約10小時，待面團顏色發白即可。一般早晨發酵，下午生產，但發酵時間應根據氣候、季節靈活把握，夏季防止發酸。
酒釀如改用鮮酵母發酵，制作較容易，但無酒釀味。
2、餡料。豆沙與月餅的豆沙制法相同。白糖餡、玫瑰餡的制法與其它月餅餡一樣。只是玫瑰餡放玫瑰花，白糖餡放桂花而已。
3、制餅坯。取皮30克，包入15克餡，包好后壓成薄餅。為了區別餡子，也可撒少許芝麻，已作標志。餅坯制成后放在干燥的蒸籠中靜置十來分鐘，待餅皮飽滿再烘焙。
4、烘焙。烘焙都是用平底鍋(煎盆)。將餅坯放入后，在餅面涂上一層植物油，翻過來再烘，待餅皮松發飽滿，再翻過來燜熟即成。在烘焙時須注意皮熟餡生現象，如餅皮突起，有彈性，即表示餡心已熟。
由于銷售量的不斷增長，現已改進使用風爐或煤氣爐烘焙。
特點：外觀黃潤有光，只形飽滿，餅皮松軟有彈性，沒有沾牙和硬縮感覺，有濃郁的酒香味，沒酸味。
