【特點】
色澤銀白，味香湯清。
【原料】
主料活母雞1只(約1.8公斤左右)。調料花雕酒150克，蔥、姜各15克，味精5克，鹽克。
【制作過程】
(1)將活母雞宰后退毛，開膛取出內臟，剁去雞斥，再從背部剖開，用開水氽燙將血污除凈。(2)使雞雙腿朝天、腹部向上，放入湯斗內，加入花雕酒、蔥、姜、味精、鹽和適量清水，上屜蒸爛后取出，去掉蔥、姜即成。
