熏青豆是江南普通人家的一種家常小吃，所用之豆是毛豆。入夏，農(nóng)村的早地里，田埂上、屋前屋后，到處是一簇簇毛豆萁，上面結(jié)滿了豆類。因此，熏青豆雖好吃，但由于原料普通，卻是一種大眾食品。而熏制青豆也不是一件難事。先是選毛豆，要挑成熟的，個(gè)大粒滿的，但也不能老，須是青豆，老黃豆做不到青豆那樣好吃。豆剝好后即放在鍋里煮，水頭要掌握好，水太多，豆的鮮味會(huì)浪費(fèi)在水里；水太少，煮熟時(shí)會(huì)粘鍋。煮沸后根據(jù)食者口味放些鹽和糖，一般應(yīng)偏甜些為佳。不要煮得太穌，煮熟即可。然后將豆倒在鐵絲網(wǎng)篩上，攤勻攤薄，再放到炭墼上熏烤，不能熏黃，熏焦，但一定要熏干。熏好后，這種豆碧綠生青，咸甜適宜，軟硬適中。香糥可口，小吃過粥皆宜。
