小蘇打被稱為碳酸氫鈉，也是日常調料中經常會用到的，可是很多人不會使用小蘇打，其實，小蘇打用好了，可以讓食物更加的美味，食物的口感更好，還可以清理一些餐具，用途很多。
小蘇打是食用堿嗎？
在超市的配料區，會發現有一種白色的粉末，受到很多消費者的喜愛，這就是小蘇打。小蘇打是碳酸氫鈉的俗名，是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。可食用的小蘇打在食品制作過程中常常以膨松劑的身份存在。小蘇打是食品添加劑的一種，可以用于各種食品以及飲料中。那么，小蘇打是食用堿嗎？
蘇打家族有幾個兄弟我們來區分一下：
蘇打（碳酸鈉）：又名食用堿，純堿，是化工產品玻璃，肥皂，造紙等工業的重要原料，也可以用于食品發酵過度的酸性中和或是用作洗滌劑等。
小蘇打（碳酸氫鈉）：又名發酵蘇打，在食品加工中是發酵粉的一種主要原料，在制造清涼飲料時，它也是常用的一種原料，在醫療上，它是治療胃酸過多的一種藥劑。
除了這兩種可以用于食品加工的蘇打兄弟之外，還有大蘇打（硫代硫酸鈉），臭蘇打（硫化鈉）此二者不可用于食品。
我們一般說的食用堿一般指的就是蘇打，而非小蘇打，食用堿的堿性更強，小蘇打堿性更弱一些。
可食用食品添加劑的妙用
那么作為一種可食用的添加劑，小蘇打會給我們帶來哪些妙用呢？
1、促進淀粉糊化
在日常煮粥的時候，加一些小蘇打，能夠促進淀粉的吸水糊化，促使淀粉粒外層的谷蛋白溶解，這樣煮出來的粥不僅容易熟，也更加粘稠。但是需要注意的是，小蘇打的加入會讓股類物質中的類黃酮物質從無色變為黃色，所以加入小蘇打煮出來的粥會變成淡黃色，還會有一種特殊的堿味，從而可能會破壞粥本身的清香。
2、幫助發酵
在制作饅頭，包子等面點時，小蘇打的加入能夠中和過度發酵產生的酸性物質，幫助產生氣體，幫助發酵，堿也讓淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一樣。加堿的面食疏松多孔，但過多的加入小蘇打會減少面點的發酵產生的香氣。加堿過多時，面食會帶上一點黃色，加得不均勻時更明顯。
3、炒蝦仁有嚼勁
巧用小蘇打，在我們炒蝦仁的時候提前在蝦仁中加入一點小蘇打，用手抓勻，放置片刻，炒出來的蝦仁不僅晶瑩剔透，而且非常的有嚼勁。
4、幫助西點更加酥松
我們在制作西點，例如蛋糕，餅干時會加入一些小蘇打，作用與上面提到的類似，幫助產生氣體，使得蛋糕的糕體更加蓬松，口感更好，也會使得制作出來的餅干更加酥脆，不容易返潮等。
5、幫助肉類保持水分
肉類蛋白質的等電點一般在弱酸性條件下，這時候肉的吸水性是最差的。如果加入小蘇打，就能讓肉類蛋白質帶更多的電荷，讓肉和水的親和能力加強。這樣烹調的時候肉類更加多汁，口感鮮嫩。
小蘇打的生活妙用
除了可以食用之外，小蘇打也是家庭日常清潔非常好用的一種簡單的清潔用品。
將小蘇溶解于水中，可以用于果蔬清洗，廚房餐具，微波爐內部，砧板等廚房常用物品的清潔，用清潔海綿蘸取小蘇打粉，直接清洗也可去除塑料餐具的異味，還能清潔杯子上難以去除的茶漬，咖啡漬等。用小蘇打水浸泡廚房海綿，桌布等，還能幫助去除異味，安全且高效。需要注意的是，在購買小蘇打時候，應該要仔細鑒別包裝上的標簽，可以食用的小蘇打粉必須符合GB1887-2007這一國標，避免購買到不可食用的工業堿。
1、環境清潔
將抹布沾小蘇打溶液后擰干，用以擦拭門窗、門把、廚房、冰箱、流理臺、衛浴設備、地板、洗臉盆、金屬水龍頭....等各種設備，然后再以擰干的清潔濕抹布擦過，即可使冰箱、流理臺、金屬水龍頭...等，永遠保持光亮如新。
2、超強去污劑
將橘子皮或是橙子皮入鍋中，加水覆蓋煮沸后，以小火煮約15分鐘，然后再加蘇打粉，水和蘇打粉的比例大約200：1，就可以用來擦拭餐桌，甚至比較油膩的排油煙機或是瓦斯爐。一擦就干凈，還帶有淡淡的水果香，而且讓我們在清潔環境時，避免毒害污染，又可以廢物利用，何樂而不為呢?
3、清潔餐具
以抹布或植物菜瓜布沾小蘇打溶液洗滌碗筷餐具，可迅速而切實的除去油污，沖洗又容易，不但省水，而且又不慮有清潔劑的殘留問題，因為它也可以吃，完全無毒，所以縱使沒充分沖洗干凈也無所謂。
4、清除茶垢
以微濕的手指或海綿沾取少許小蘇打粉，用以擦拭沾有茶垢的部分，就可輕松去除茶垢，效果絕對比任何方法或清潔劑都來得快速，而且完全不會刮傷杯子茶具又省水。
5、微波爐保養
微波爐用完后常會有些殘余的食物痕跡和氣味，由于不方便用太多水清潔，所以如果用洗潔精擦拭，就很難徹底洗凈殘留的清潔劑，如果用小蘇打溶液潤濕的抹布擦拭微波爐的內部，稍待一、二分鐘，再用清潔的濕布擦拭一遍，不但可以清潔內部又可以消除異味，也不用擔心有殘留清潔劑的困擾。
6、櫥柜除臭
任何芳香除臭劑都含有傷害中樞神經的化學溶劑成份，像我對這些芳香除臭劑就很敏感，聞了之后很難受，因此，最好少用，可用開口容器裝些小蘇打粉代替，置于鞋柜、衣櫥角落，約每三個月更換1次即可，效果絕對不比一般除臭劑差又無毒。
