梭子蟹食材簡介
梭子蟹是中國沿海的重要經濟蟹類，學名“蝤蛑”，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名。甲殼的中央有三個突起，所以又稱“三疣梭子蟹”。雄性臍尖而光滑，螯長大，殼面帶青色；雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點。梭子蟹肉肥味美，味鮮美，有較高的營養價值和經濟價值，且適宜于海水暫養增肥，所以梭子蟹是海蟹。頭胸甲梭形，寬幾乎為長的2倍；頭胸甲表面覆蓋有細小的顆粒，具2條顆粒橫向隆堤及3個疣狀突起；額具2只銳齒；前側緣具9只銳齒，末齒長刺狀，向外突出。螯腳粗壯，長度較頭胸甲寬長；長節棱柱形，雄性長節較修長，前緣具4銳棘。
梭子蟹的營養成分
肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養豐富。每百克蟹內含蛋白質14克、脂肪2．6克。鮮食以蒸食為主，還可鹽漬加工“嗆蟹”、蟹醬，蟹卵經漂洗曬干即成為“蟹籽”，均是海味品中之上品。
梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子蟹在冬季徊游季節個體最為健壯，一般重250克左右，最大可達500克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆瓣醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數日后即可食用，俗稱“新風搶蟹’。過去，漁民因梭子蟹產量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風味特佳，但產量少，一般人難嘗此味。
梭子蟹的營養價值
1.螃蟹含有豐富的蛋白質，較少的脂肪和碳水化合物。
2.蟹黃中的膽固醇含量較高。
3.螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。
4.螃蟹中含有豐富的維生素D。
梭子蟹的食用功效
1、抗結核：螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
2、滋補解毒：螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。
梭子蟹清洗步驟：
買回來的梭子蟹活蹦亂跳的，尤其是揮舞著一對大蟹鉗子，一副生人勿近的樣子，相信被夾一下應該很疼的，那么，買回來活的梭子蟹應該怎么清洗呢？其實，洗活的梭子蟹是很有講究的，如果洗滌不當，還會被梭子蟹傷害到我們。
1、準備好一個塑料盆和一把舊牙刷，并導入適量的水和白酒，將梭子蟹倒入盆中。
2、讓梭子蟹在水中浸泡5—10分鐘，充分沐浴一番。通過酒的刺激，將體內的贓物排出。
3、左手用拇指和食指抓住梭子蟹蓋的兩側并翻轉將蟹肚面向自己，右手用牙刷刷梭子蟹的8條腿將泥沙。
4、刷完大腿，在用牙刷蟹蓋兩側及兩只蟹鉗，特別是蟹鉗一定要多刷幾下，因為蟹鉗上多毛，容易藏污納垢。
5、接著，就是最有難度的一步了。左手拇指、食指和無名指三指并用，抓住梭子蟹的一對蟹鉗后翻轉，右手拇指和食指將蟹臍翻開，將贓物擠出。
6、然后，趁蟹臍沒有貼合蟹肚的時候。用牙刷迅速刷一下蟹肚與蟹臍縫隙處的泥沙。
7、最后將洗完的梭子蟹，置于干凈的盆中用活水沖洗后，即可入鍋煮食。
清蒸梭子蟹要蒸多久
梭子蟹最簡單直接的做法就是清蒸，它可以保持梭子蟹的營養不流失。
一般個頭的梭子蟹，水開后，保持水沸騰的狀態，再二十分鐘。就可以殺死里面所有的寄生蟲了。但是，遇到個體特別大的梭子蟹，就需要酌情增加時間了(中心溫度上升比較慢)。
1、蒸梭子蟹之前先放入姜片吧，姜片不僅能起到去腥的作用，還能祛除寒性呢，和梭子蟹搭在一塊是極好的。
2、梭子蟹最好不要拆開來蒸，會流失大部分的鮮味。
3、死梭子蟹絕對不能吃，有毒。
4、如果要想蒸(或煮)出完整的(十只腳都不掉)的梭子蟹，可將活蟹放于冰箱冷凍室，凍僵后(注意，不是凍硬)，投入已燒開的水中直接煮。
梭子蟹最常見的燒法
有兩種：家蒸和煮蘿卜湯
酒店點擊率最高的是家蒸。
家蒸梭子蟹：把蟹洗凈、斜刀切片、再切小股、蟹腳切段。盤內放入豆腐�；蚯埦恚賹⑶泻玫男贩湃�，加姜片、香菇片、蔥白段、老酒、醬油、味精、雞油，入籠蒸3至5分鐘。
梭子蟹煮蘿卜湯：蟹洗凈切段，可分為6段，白蘿卜切塊放入水中煮3分鐘撈起。在鍋內放油、姜片、大蒜子2粒、蔥白段爆香，加入老酒、清湯燒開，把煮好的蘿卜放入，慢火燉至蘿卜酥軟，再把切好的蟹放入，加入鹽、雞精調味，煮1至2分鐘，放入芥菜段、少許雞油即可。
梭子蟹什么時候最肥美
谷雨前后蟹體最豐滿，雖然秋季也可捕到，但不肥滿（但越冬前雄蟹特別豐滿肥大，有“谷茬公蟹”之說），雄蟹俗稱“尖臍”，未成熟雄蟹稱“查臍子”，雌蟹俗稱“圓臍”，以雌蟹為好，懷卵大蟹又叫“石榴黃”，雌雄蟹市場價格相差懸殊。蟹肉色潔白，肉多，肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美。尤其是兩鉗狀螯足之肉，呈絲狀而帶甜味，蟹黃色艷味香，食之別有風味，因而久負盛名，居海鮮之首。
