蔬菜中含有大量的維生素和營養成分，都是維持人體所必需的元素，多吃蔬菜能增強免疫力和抵抗力，抵御疾病病毒的侵襲，平時要做到各種蔬菜都吃，葷素搭配，營養均衡。平時吃不吃蔬菜還是對身體非常有影響的，如果選擇不吃蔬菜的話，對身體會有哪些危害呢？多吃蔬菜的好處又有哪些呢？
吃蔬菜的好處有哪些
1、多吃蔬菜可以將血壓維持在正常平衡水平。
因為蔬菜中所含的鉀能夠幫助維持正常的血壓水平。富含鉀的蔬菜包括：油菜、香菜、番茄、胡蘿卜、南瓜、竹筍、毛豆、百合、蛇豆、豌豆、甜椒、馬鈴薯、尖干辣椒、慈姑。
2、多吃蔬菜能夠預防心臟病的發生。
蔬菜中的維生素C、維生素E、胡蘿卜素、番茄紅素和微量元素等都可以對心臟病預防起到一定的作用。富含維生素C的蔬菜包括：蔥頭、胡蘿卜、香椿、蘿卜纓、山藥、竹筍、香菜、菠菜、綠菜花、芹菜、茄子、蕨菜等。富含維生素E的蔬菜包含有：豆角、毛豆、油菜、芹菜、菠菜、紅尖干辣椒、甜椒、香菜、苦菜、芥菜、刀豆、豇豆、胡蘿卜纓、慈姑等。
3、多吃蔬菜能夠預防癌癥，增強機體的免疫能力。
蔬菜中含有的維生素C、維生素E都可以阻止致癌物質在體內合成；蔬菜中所含的酮類可以抑制腫瘤細胞的生長；微量元素硒對致癌物質具有抑制作用；蔬菜中所含的葉綠素具有能使細胞活力增強的作用，可以使人身體的免疫系統與機體的自我修復能力增強，以達到抗癌的作用。富含硒的蔬菜包括香菜、油菜、豆角、豌豆、蠶豆、大蒜、龍豆、蔥白等。
4、多吃蔬菜能夠減緩機體的老化過程。
蔬菜里含有的硫質和維生素等元素可以清除體內的廢物，使機體能夠保持健康清潔的內環境。
5、如果多吃蔬菜可以減肥。
蔬菜中所含的纖維素能夠清理腸道中脂肪的作用。
6、多吃蔬菜還能使骨骼堅硬。
蔬菜為骨骼的生長提供了充足的礦物質。
7、多吃蔬菜能夠增強肝臟的解毒功能。
而且在我國流傳著蔬菜預防和治療疾病的口訣：谷物果蔬養身寶，飲食多樣健身好；韭菜補腎暖膝腰，蘿卜消食開脾胃；芹菜降低高血壓，除濕祛寒吃胡椒；綠豆解暑又解毒，健胃補虛吃紅棗；大蒜殺菌又防癌，蔥白姜湯治感冒；蓮藕除煩解酒好，番茄補血又美容；花生降低膽固醇，西瓜消腫又利尿；山楂降脂又減肥，益腎強腰吃核桃；海帶防癌防腦拴，木耳抗癌又補血；橘子理氣又化痰，生梨潤肺止咳嗽；動物肝臟可明目，蘑菇抑制癌細胞。概括地說，自然界世世代代流傳至今的谷肉果蔬在治療疾病和健身養生方面均具有非常重要的作用。
不吃蔬菜給身體帶來什么危害？
1、容易便秘
不吃蔬菜，纖維素攝取不足，對腸壁的刺激性小，致使腸肌蠕動減弱，便便在腸道停留的時間過長。因而很容易產生便秘，并將便便中的有毒成分吸收，影響正常的新陳代謝，容易生玻多吃蔬菜可以防止便秘等多種疾病，增加免疫力和抵抗力。
2、破壞腸道環境
蔬菜中的纖維素可促進腸道中有益菌生長，抑制有害菌繁殖。蔬菜吃得太少，容易破壞腸道內有益菌的生長環境，影響腸道對營養的吸收功能。
3、維生素C攝入不足
蔬菜是維生素C的主要來源，而維生素C對人的發育有很大影響。它可促使鈣質沉積，是牙齒及骨骼健全發育的必需營養素。不經常吃蔬菜，容易出現牙髓出血、牙髓炎，骨骼松軟、易斷以及皮下出血和身體感染等表現。
4、維生素A攝入不足
黃綠色蔬菜是β-胡蘿卜素的豐富來源，β-胡蘿卜素可在人體內轉變為維生素A。缺乏維生素A，會影響人的視力、皮膚、黏膜等功能，以致發生夜盲癥、皮炎或反復呼吸道感染。
怎么留住蔬菜中的營養？
蔬菜幾乎每一部分都有營養價值，而綠葉是植物合成營養成分的工廠，也是營養之精華，如：白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍；萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C含量都高于萵筍的莖。那么怎么留住蔬菜中的營養？
1、假如覺得混起來炒吃口感不是很好，也不要把葉子扔掉，而是掰下來，另作一盤青菜，比如芹菜葉可以加點胡蘿卜絲拌涼菜，那么就是一道補鈣護眼的爽口小菜，或者是做點綠葉菜湯，做成餡等都是不錯的選擇。
2、不要扔掉抗癌物質：削掉茄子、蘿卜、番茄等蔬菜的皮，就等于去掉了防癌物質。辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿卜防癌作用的關鍵部分。茄子皮集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮。番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定防癌功效。
3、豆芽中營養最為豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方，費時費力的“掐菜”，到頭來得到的卻是營養最少的部位，實在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉了也是相當的可惜。
