沅江蘆筍，又名“荻筍”，生長在南洞庭湖的灘涂濕地上。它天賜野成，營養豐富，風味獨特，集天然野生和綠色有機等特點于一體，是大自然對人類美食的無私饋贈。
據史料記載，沅江蘆筍的食用，從五代十國時期開始；自宋代起，不少文人墨客更留下了關于美味蘆筍的美詞佳句。
蘇東坡觀察剛出土的蘆筍，在《惠崇春江晚景》中描述道：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”。
王安石從食用蘆筍中了解了蘆筍的營養價值，有詩云“鰣魚出網蔽洲渚，荻筍肥甘勝牛乳”。
而在北宋大文豪歐陽修的筆下：“荻筍鰣魚方有味，恨無佳客共杯盤”，認為蘆筍燉鰣魚是不折不扣的美味。
千年過去，時光荏苒。
盡管現代中國各種美食競顯風流，沅江蘆筍仍是洞庭人家一道不可替代的佳肴。洞庭人將蘆筍涼拌、清炒、燉煮、下火鍋、做熟食，或與魚、肉、雞、蛋配制成菜。蘆筍清香脆嫩、潤滑鮮美，只一口，就叫你能領略到洞庭濕地的別樣風味。
“沅江蘆筍天然野生，無需人工栽培。不僅風味獨特，更重要的是綠色健康，營養價值高。”沅江市蘆筍辦工作人員向我們介紹。
蘆筍食藥同源，自古以來備受推崇。《神農本草》將蘆筍列為“上品之上”，稱“久服不僅能輕身，還有益氣延年”的功效。明朝李時珍《本草綱目》記載：蘆筍“癭結熱氣，利小便”，具潤肺、鎮咳、祛痰、殺蟲之功效，稱其能“解諸內毒”。《中華醫典》更是詳述蘆筍內含蘆丁、維生素C，能降低血壓、軟化血管，減少膽固醇吸收，可作為高血壓、冠心病人的食療方劑。
近兩年，湖南中醫藥大學、湖南農業大學專家對蘆筍的藥理進行研究，結果讓人大吃一驚：蘆筍中含有大量的膳食纖維和豐富的硒元素，具有較強的防癌、抗癌活性。蘆筍中的組織蛋白能促使細胞正常生長，并對癌細胞有抑制作用，對所有癌癥病人有一定療效，可以作為各類癌癥病人的輔助治療食品。同時，蘆筍還是很好的抗氧化食物，是營養、美容、減肥、抗衰老的保健佳品。
今天，清肺解毒的食物更顯珍貴。最新研究顯示，蘆筍清熱生津、清肺解毒的功效，對人們，恰好有著十分明顯的調理作用。
也許，正因為蘆筍的種種好處，慷慨的沅江人迫不及待將它推向全國。沅江蘆筍相繼走進長沙、廣州、北京等地高檔酒店，成為美食界的新寵。
