毛澤東在《湖南農民運動考察報告》中曾提到湘鄉的蛋糕席，是湘鄉城鄉一種較為普遍的宴席，蛋糕則是這種席面上的主菜。蛋糕制作方法是先將斬碎的豬肉7份拌和它粉（紅薯淀粉）3份、調以雞蛋和佐料（胡椒粉、桔餅等）制成原料，在蒸籠里，捂蓋燒一把火后，再將蛋汁均勻潑灑在原料上，再捂蓋蒸熟，切成塊片即成。另一種作法是，將雞蛋汁充分攪拌，倒入燒燙的鍋內，兩手端鍋，順勢將蛋汁蕩勻成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然后，把原料用蛋皮卷成圓筒，放入蒸籠里蒸熟，切成片，即成蛋卷。趁熱食用，味極酥軟鮮美，在制蛋皮時，略加食品紅，便清晰顯示蟠龍紋，色、香、味、形俱佳。
