①將明蝦頭摘下，蝦殼也剝下只留最后一節的尾殼。每只明蝦由背部切入一刀至尾部(但不可切斷)抽出腸筋及抽斷腹下的白筋，然后由靠近頭部處反插出尾部，以使蝦身可以直立。 ②蔥姜拍碎加鹽及酒拌勻后淋在蝦肉上腌5分鐘。將全部明蝦排列在碟中，用大火蒸5分鐘左右，至熟為止。 ③將雞湯1杯煮滾加鹽調味后用少許生粉勾芡，澆在蝦身上。 ④青梗菜用滾水燙1分鐘后，泡在冷水中至涼，撈出擠干，用油略炒，加入上湯，略煮(約2分鐘)，用鹽調味后濾干，排列在蝦周圍即可。
