靖港作為曾經(jīng)的重要水運(yùn)口岸，南來北往的各色人等勢必登岸入鎮(zhèn)，飽嘗靖港的美味佳肴，同時也把外地的各類吃食以及米粉的加工制作方法推介給了靖港。何況靖港又是稻米囤積和集散之米埠，會吃的靖港人又焉能不被看重？
靖港米粉，算來已有數(shù)百年歷史。舊時靖港最有名的米粉館玉春樓便始創(chuàng)于清朝乾隆年間，而從前長沙的北正街、西長街、太平街的數(shù)十家米粉店，便是靖港人開的。當(dāng)時長沙、寧鄉(xiāng)、湘陰以及對河銅官的許多招牌米粉店，皆通過船運(yùn)購買靖港加工的米粉皮，經(jīng)過了“蘆花水”的滋潤和精工細(xì)作的靖港米粉皮，才能撐起他們的招牌而生意興隆。
舊時，靖港米粉所用稻米要早稻粒谷米，磨出的粉，細(xì)嫩，粘性好，韌度適中，為加工米粉之最佳。米要淘洗得無絲毫泥沙和殘留糠皮，干干凈凈。從前玉春樓、長春閣等靖港知名米粉館，還有專人挑揀米中無法淘洗掉的谷粒，以確保米粉的潔白無瑕。無了瑕疵的米用清水泡發(fā)，摻適量現(xiàn)飯，濕磨成粉，再蒸。蒸有專用的蒸盤，為鋁制品，圓底淺邊，像是一面鑼。濕粉要在盤中敷得厚薄均勻，若坑坑洼洼，蒸成形后會當(dāng)做次品報廢，拿去喂豬。蒸的要求也十分嚴(yán)格，過生則粉皮易碎，過熟則粉皮不嫩。蒸熟后的粉皮還要趁熱從蒸盤中一張張揭下來，搭在竹篙上，使其汽水揮發(fā)，凝固而不粘。把粉皮切成粉絲則需刀功，先把粉皮卷成條狀，一刀刀切下去，每根粉絲皆寬窄一致方為高手，若切得寬窄不一，夾到湯碗里后，外觀上首先就打了折扣，而且影響食欲。從前靖港街上那些吃慣了米粉的“老口子”，如果端給他一碗“三不六齊”的米粉，他會起身走人。
靖港米粉的湯最是講究。白白的米粉本是淡而無味之物，若無鮮湯幾乎難以下咽。鮮湯乃豬骨熬成，是為“原湯”。從前靖港街上各家屠行的豬骨，均被面粉館訂購了去。各米粉館的大灶旁，都安置著專門用來熬骨頭湯的砂鍋，乳白色的湯汁在鍋內(nèi)微微地沸滾著，散發(fā)著誘人的鮮香。吃米粉的顧客來了，舀一勺原湯在預(yù)先放好醬油、鹽、蔥花、芫荽的碗里，然后把燙熱的米粉夾到碗中，原湯之鮮和蔥花之香滲入米粉絲中，淡而無味之物頓成鮮而爽口的美食。何況還有蓋碼：醬汁、牛肉、牛雜、三鮮、豬蹄、豬肚絲、紅燒肉……任君選取。碼子蓋到原湯米粉上，乃鮮上加鮮，味中添味，吃一碗靖港原湯蓋碼粉，真乃人生的一大口福。
