凡山中無能筍（即不可成竹之筍）挖回去殼切開燒開水將筍放入，稍煮，即放入冷水中浸泡好備用。先將飧子切絲，放鍋內煸炒加入少許鹽煸干之水份后將筍絲翻炒加紅辣椒或青辣椒翻炒出鍋成熟出鍋即成，筍清香爽口是白云寺常吃或做高席必備之菜。
