頭菜圓子

魚肉多數采用麻鰱魚，也有用青魚。絞肉機打碎魚肉，放蒜姜末，淀粉等。將雞蛋蛋白蛋黃分離，魚肉蒸制，涂蛋黃，繼續蒸制，泛起魚香，起鍋切片。白魚丸做法一樣，蒸制即可，黃魚丸卻要熱油炸制成型。三種不同口感，配上肉絲，菜中無間道木耳，煮湯盛盤。此菜以吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶，老少皆宜。