豆皮是深受洪湖人喜愛的傳統名點，制作時先用綠豆、大米混合浸透磨漿，攤成皮，包上糯米飯、肉丁和蔥、姜等佐料，再用油煎，色澤金黃，滋味鮮美。同時“洪湖豆皮”可在攤皮時加入雞蛋，并在糯米餡中拌進鮮肉、鮮蛋、鮮蝦，然后精心煎制，形成特色風味。而餡中可加進雞丁、香菇、玉蘭片等不同材料，依餡質分成不同的品種。豆皮皮薄色鮮、外脆內軟、松嫩爽口、油而不膩。
