大頭菜，俗稱“大蔸菜”。此菜在地方志上少有記載其它書籍上也尚無據可查，所以無法闡述出大頭菜流傳到土家族地域的準確時間。但是在鄂、湘、渝邊土家族居住地域，種植大頭菜的傳統歷史比較悠久，特別對此種菜的加工制作，保持著獨特的工藝技巧。此菜色、香、味俱全，食之有著咸脆、醇香、松酥之口感，堪稱土家族咸菜中的一絕。
