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猴腿菜

 猴腿菜學名蹄蓋蕨菜,俗名綠莖菜、紫菜。一般生長在針闊混交林中或灌木叢中及溝邊河岸草地,株高80—90cm,分綠、紫兩個品種。猴腿菜含有各種營養(yǎng)素,比栽培蔬菜營養(yǎng)豐富,其味道鮮美而獨特,藥用價值與蕨菜相似,是著名的食、藥用山野菜之一,鮮品含蛋白質、脂肪、糖類、有機酸,并含有多種維生素。

即可當蔬菜又可制飴糖、餅干、代藕粉和藥品添加劑。猴腿菜具有清熱解毒,潤肺理氣,補虛舒絡,止血殺蟲的功效,經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節(jié)炎等癥,并對麻疹、流感有預防作用。根狀莖短、直立。葉簇生,葉柄長達40cm,下部具有褐色披針形鱗片;葉片長圓狀披針形,三次羽狀分裂,葉草質,葉脈羽狀。孢子囊群長圓形。

食用方法:開袋后用水沖洗兩遍后,用豬瘦肉等炒食,也可用蒜泥等進行涼拌,或用于做湯,做餡,脆嫩可口,馨香宜人。冷熗、涼拌或以肉絲炒食均可,味道鮮美,是不可多得的上等佳肴。
 
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