薇菜的嫩莖供食用，味道鮮美營養豐富，無污染，是上等的山野菜和綠色食品，每年都對外出口。每年5月是薇菜采集季節，此時植株鮮嫩，養分含量豐富，高含胡蘿卜素、維生素B2、維生素C等。采集后可曬干或蔭干，也可用鹽水鹽漬，還可用特殊的塑料袋密封真空保鮮。薇菜根莖和葉柄可入藥，有清熱解毒、利尿、鎮痛、止血和殺蟲之功效。在采集薇菜時應注意保護資源，嚴禁過量采集或輪番多次采集，使資源得以恢復，以期達到永續利用之目的
