輝縣釀造柿子醋的歷史，可以上溯到公元前270年前戰國時期。相傳，趙國名相藺相如年輕求學時，教當地群眾嫁接野生柿子，進行品種改良，釀造柿子醋。如今，藺相如求學的山寨、安葬的墓塚還在，他教百姓種樹釀醋的故事仍在流傳。
兩千多年來，柿子醋不僅是廚房必備品，而且是各種藥方炮制中藥的藥引，在少醫少藥的年代，當地群眾用自家釀制的柿子醋預防瘟疫，調理病情。輝縣市1000多平方公里山區內108萬畝山坡土壤成分、水質、氣候條件極適宜柿子生長，是生產優質柿子的地方，也是輝縣柿子醋的原料來源地。
這片區域泥土含有豐富的礦物質，柿子樹根系發達，能將礦物元素吸收轉化到柿果之中；氣溫和節令，極為適宜柿子樹生長，從谷雨后開花到霜降后掛果柿子變紅成熟，成長期190天左右。特別是柿子樹耐旱耐澇，抗自然災荒能力強，能年年穩產高產；輝縣山區坡度大，不積水，適合柿子樹耐旱樹種的特性，而且沒有礦山工廠，沒有污染源，柿子樹是在原始狀態下生長，無蟲害，不用打農藥，耐土壤貧瘠，不用施肥灌溉；柿子節令性強，山區群眾對柿子的嫁接、移栽、采摘、加工，完全按節令行動，讓柿子充分成熟，充分糖化，用這樣的柿子釀造加工成醋，就能保證產品的質量穩定。
近年來，為促進傳統產業發展，增加群眾收入，打造特色產品，輝縣市積極推進柿子醋的技術改進和產業整合。現在的柿子醋發酵技術，是在繼承傳統工藝的基礎上，與河南農業職業技術學院進行合作攻關，解決了曲種優化、大池低溫發酵的重大難題，實現了規�；藴驶a。由于使用低溫發酵，柿子醋生產過程耗能低、無廢氣、廢渣、廢液，是一個低碳節能無污染可持續發展的最優項目。生產出的趙運華洞藏柿子醋口味純正，酸度高，品嘗后有綿柔的清淡果香，無論是入鍋調味，還是沖水當茶飲，都能使人頓生津液，精神清爽。
目前，輝縣市具有規模生產能力的柿子醋加工廠有4家，年產量達到3000噸，產值1.2億元，安排就業人員350余人，消化當地柿子產量的80%，為山區群眾解決了賣柿子難的問題，讓群眾每年增收800多萬元。2013年，輝縣柿子醋樣品經國家食品監督檢驗檢疫中心化驗，含有豐富的鋅、鈣、鉀、錳、鎂和多種維生素，所具有的營養特點，是糧食醋無可相比的。
柿子醋不但是口感極佳的調味品、飲品，而且可以外敷、外洗，用于保健殺菌殺病毒，是一個藥食兩用的好產品。多年來，輝縣柿子醋經省市各級抽檢，質量合格率達到100%，并獲得2008年河南省科技成果獎、2011年度河南省十佳科技創新最具價值企業、2012年河南電視臺上榜品牌、中國dv紀實頻道2011年度~2012年度上榜品牌等榮譽，受到廣大消費者稱贊。
輝縣柿子醋產地范圍為河南省輝縣市現轄行政區域。
輝縣市人民政府《關于確定輝縣柿子醋地理標志產品保護范圍的通知》，輝政文〔2014〕43號
新鄉市地方標準：DB4107/T282-2014《輝縣柿子醋質量技術規范》
