安新白洋淀松花蛋是河北省保定市安新縣境內的白洋淀的特產。白洋淀水資源豐富，淀邊養出的水鴨個大味美，用水鴨蛋腌制而成的松花蛋，蛋體晶瑩，呈茶褐色半透明狀，蛋黃為深綠色，表面有松枝狀花紋，食之清香適口，是佐酒小菜中的上品。
白洋淀位于冀中平原，是水域遼闊、風景秀麗、物產豐富的自然水區。這里除盛產魚、蝦、蟹、蓮、藕、葦、菱角等水產、土產外，還盛產一種馳名中外的風味食品——皮蛋。皮蛋，又名松花蛋，是我省出口的傳統食品。因其主要產地在白洋淀一帶，故又稱“白洋淀松花蛋”。對外出口則統稱“河北皮蛋”。
白洋淀松花蛋具有一百多年的生產歷史。據傳，在清朝時期，當地就開設了很多作坊，加工松花、青果（咸鴨蛋），暢銷京、津、保一帶。白洋淀松花蛋以個大、風味獨特和營養豐富而著稱。若剝去蛋殼，蛋體晶瑩，呈茶褐色半透明狀，形似琥珀而富有彈性，表面有美麗的松枝花紋。切開蛋體，蛋黃為深綠色或五彩色，粘度適宜，濃而不滴，清香撲鼻，味美適口，食之不膩，容易消化，最適宜佐酒，故當地有“沒有松花不成席”之說。
白洋淀松花蛋，是以本地產的鮮鴨蛋，經獨特工藝加工制成的。白洋淀水域遼闊，氣候溫濕宜人，水生物繁多，是淀鴨優良的天然飼養場，當地群眾有傳統的養鴨習慣。鴨群生活在淺淀中，主食魚、蝦、蟲、螺蚌和水藻等新鮮食物，不僅產蛋多，個頭大，而且營養豐富。為加工松花蛋提供了高質量的原料。
近年來，位于淀區的縣、社、隊辦起了淀鴨養殖場和松花蛋加工廠，年產優質松花蛋300萬個左右，出口160多萬個。白洋淀松花蛋風味獨特，品質穩定，含鉛量低。在1983年全國松花蛋質量評比中，白洋淀松花蛋名列全國第二位。
白洋淀松花蛋為地理標志保護產品。
