瓊脂又名卡拉膠系用一種稀有而珍貴的熱帶海洋紅藻—麒麟菜為原料，經科學方法取制而成。它屬于關乳糖硫酸脂，含碳水化合物約75％，此外還含有人體不可缺少的無機物質—鈣、碘、鐵、鈉等。
瓊脂:是一類從石花菜及其它紅藻類植物提取出來的藻膠，在我國及日本已有三百多年的歷史。因其有特殊的凝膠性質，已被廣泛使用于食品、醫藥、化工、紡織、國防、科研等領域，被國際上稱為“新奇的東亞產品”。
瓊脂卡拉膠不僅廣泛應用于食品，具有清熱涼肺、開胃健脾，增進食欲等功能，并可防治便秘和治療高血壓病。由于瓊脂、卡拉膠溶液的膠凝性的凝膠穩定性而使瓊脂廣泛應用在食品工業中，可作為食品食品的穩定劑。瓊脂、卡拉膠比其它膠類作出的食品味道好得多，口感更隹。瓊脂除了可作穩定劑外，還可以防止包裝粘連。瓊脂的濃度達到0.5％至1.0％時，可作為油餅透明糖衣的穩定劑，同時提高了黏度和表面的黏著力，快速凝固并增加食品柔韌性，減少表面缺陷和裂紋。在凝膠熔化溫度提同時，減少了食品的吸液軟化傾向。
在食品工業應用中，瓊脂也經常和其它植物膠混合使用。因為瓊脂可以作為填充劑和膨松劑，可代替淀粉制造表片糊、無淀粉面包和餐后點心，瓊脂濃度達到0.1％到1.0％時，可作保鮮劑。在許多膠糖的和特殊的糖制食品中，例如脂是受歡迎的食品添加劑。瓊脂用于制造冰果子露和冰崩潰。瓊脂能降低奶制品的離漿性，改善干酪的稠度等。
瓊脂用在飲料類產品中，其作用是懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻，不下沉。其特點是懸浮時間及保質期長，也是其它懸浮劑無法代替之所在。透明度好，流動性好，口感爽滑無異味。參考使用量在0.09-0.12％之間。
瓊脂用在固體類食品中，其作用是凝固形成膠體，作為主原料而絡合其它輔料，如糖液、砂糖、香料等。其獨有特性是二個以上膠體在7成凝固時候尚能連接為一體而顏色互不滲透。其特點是膠體堅實，有韌性、有咬感、不沾牙、無異味、口感純正自然。參考用量在1.3％-2％之間，果凍0.7％左右。
瓊脂用在化妝品工業中，可作為膠體、膏體，起穩定性，不易霉變作用。在科研所或菌工廠可作食用菌等細菌培養基的基質。
