如果你到農村，到寨子，你可能聽到“嘰嘎、嘰嘎”的推磨聲，而且這種聲音又不大，不像推包谷那種“轟轟轟”的聲音，顯得十分清脆，悅耳，那就是推豆腐啦。
農村，推豆腐，推酸湯豆腐是常有的，而且是待客的方式。你一聽到“嘰嘎、嘰嘎”的聲音，那一定是哪家來客人了。
革命先賢、現代文學大師瞿秋白在他《多余的話》中寫道：“中國豆腐，世界第一”。
我不知道秋白先生講的中國豆腐，是不是我家鄉的豆腐、務川豆腐－－酸湯豆腐。
秋白先生走南闖北，走過歐洲，到過蘇俄，在中國已走過許多地方，最后得出“中國豆腐，世界第一”的贊嘆。
我們務川的酸湯豆腐是正宗的酸湯豆腐，是用自家制作的酸湯點的。首先要選好黃豆，用水把黃豆淘洗干凈，再放在清水浸泡。浸泡時間不能長。冬夏泡的時間不一樣。泡過了，出不了好多豆腐。泡好的豆子放在石磨里慢慢地、細細地磨，磨出又白又濃的豆漿，再將豆漿放在鍋里漲，不要漲糊，不要漲出來了，這樣細細的火。待快要漲開時，才將酸湯放下去，不能太急。就像小船的漿在水里慢慢地劃。這時鍋里就飄浮出許多白白地、嫩嫩的“雪花”來，這就是豆花啦！這些豆花如霧如雪，如棉如白云。一團一團的飄浮在清花綠的“窖水”中。再把這些一團一團的“白云”用水瓢舀在一個特別的木框里的搪帕里，包好搪帕，用石頭壓好，如此反復，待水榨得差不多的時候，打開搪帕，白嫩嫩的豆腐就成功了。
豆腐是一道好菜。雅俗共嘗。無論是皇宮貴族，還是平頭百姓都喜歡它。可以蒸，可以炒，可以燉，可以烤。可以說什么樣的烹調技術都可以用在它的身上，使你發揮得淋漓盡致。但豆腐卻有講究。它必須是酸湯豆腐。有些是作不出來的。例如膽巴豆腐，石膏豆腐，就做不出油榨豆腐、麻婆豆腐、干燜豆腐、霉豆腐等。即或做出來，也是大相庭徑、口味、形狀，全然不同。因此，市場上常有魚目混珠的，你買回來之后，做不出菜來，或吃在口里又說：“又不是酸湯豆腐！”
為什么有人要做這種石膏、膽巴豆腐呢？這主要是個利益問題。因為膽巴、石膏點的豆腐漲份大，做出來的豆腐多。同時使用方便，又不易變質，賣的時間也長。
１９８７年務川成立少數民族自治縣，為了很好地接待來賓，在民招（當時最好的招待所）專門請了硯山的師傅來推酸湯豆腐。石磨從硯山運來，黃豆從硯山運來，連燒火的柴，豆稿子也從硯山運來。滾末子灰（燃出的柴灰）炮出火炮海椒，配上嫩綠的蒜苗、香菜、芫荽，紫蘇葉、花椒，再美不過了。當然，客人吃了贊不絕口。
今年貴陽幾個朋友要來，我知道他們是沖我務川的酸湯豆腐來的，他們知道，在貴陽那幾年，險些吃豆腐吃嘔的。我常發出：“還是我們務川的酸湯豆腐好吃”。每到此時，他們總是用狐疑的眼睛看著我。
這次，他們來了。我一陣豆腐湯，悶豆腐，羊肉燉豆腐，令他們大開眼界，而且還吃出品味來了。他們說：“這個灰豆腐，灰又跑在哪里去了呢？”而且說：“完全可以進入超市，做出品牌。
我們這里有許多是靠做豆腐發了家的，有幾家做酸湯豆腐還做出了名，他的豆腐根本不用推到市場上去賣。去遲了，還買不到，當然了，正因為他做酸湯豆腐做得正宗，做得品位，還受到那些不是酸湯豆腐的白眼的。
我說了這些，你可能想吃了，我說你完全可以找個農民朋友，找個農家親戚，（農家樂也行）飽飽口福。你可以大聲喊道：”推豆腐，整酸湯豆腐，要兩造飯，不放味精，要朝天火炮海椒，要放木姜籽，要芫荽，紫蘇葉……你可吃出汗水，你可贊嘆著說：“這才吃得舒服喲”因為，在城里，很難吃（做）出這種味道啦。
我想，我們也該申報什么吉尼斯了，我們的豆腐，世界第一。要不，像泡菜那樣被別人搶注了，豈不后悔？
