道真灰豆腐果含有豐富的植物蛋白，不含膽固醇。據(jù)西南農(nóng)學(xué)院測定，含有17種氨基酸，其營養(yǎng)成分易于人體吸收，是老少皆宜的營養(yǎng)食品,為筵席中的一味佳肴。
道真灰豆腐果以黃豆為原料，將磨制成的豆腐切成小塊，形狀正方、長條、三角、菱形不等。用草木灰漚制３—４小時，再放入桐殼灰（草木灰加適量白堿亦可）于鍋中炒制，炒好后，篩去灰，即為豆腐果。由于草木灰、桐殼灰均含有堿性物質(zhì)，經(jīng)過漚、炒、兼之堿的化學(xué)作用，使豆腐外形凸脹，內(nèi)心松泡，狀若海綿。
食前，用米湯或淘米水或30攝氏度的溫水浸泡1—2小時，換清水輕揉，洗凈表面灰塵，食用方法較多，常用于煮食、炒食和涼拌，如燉雞、燉豬蹄、燉排骨，放入豆腐果稍煮一會，飽含鮮湯，鮮嫩馥郁。豆腐果與蔬菜共煮，用油辣椒蘸食，另有風(fēng)味。切成塊、片、絲，雜以肉片絲配炒，更有鮮味。可切絲涼伴，是清涼可爽口的素食。
灰豆腐果烘烤成干品，用塑料袋密封包裝，一般可存放一年以上。80年代，道真豆腐果經(jīng)開發(fā)，投放市場。1986年，道真建成灰豆腐果廠，年產(chǎn)1萬余公斤。銷往遵義、貴陽、南川、重慶等地。
道真灰豆腐果
貴州省道真仡佬族苗族自治縣現(xiàn)轄行政區(qū)域
《道真自治縣人民政府關(guān)于劃定道真灰豆腐果地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的請示》，道府呈〔2014〕57號
貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)：《道真灰豆腐果》（草案）
