湄潭馬山灰豆腐是將磨制成的豆腐切成小塊，形狀正方、長條、三角、菱形不等，肉質(zhì)成海綿狀或空心狀。制作方法是、將豆腐加工成豆腐塊后，用刀切成小立方塊，先用堿灰（桐殼草木灰均可）再用灶灰吸干水分，約 10 小時后，分批放人鍋內(nèi)用灰炒泡炒黃即成。其操作過程始終不離灰，故名灰豆腐。若炕干待用，久不變質(zhì)。無論才出鍋的還是炕干的灰豆腐，拌人已煮熟的豬蹄、雞肉、狗肉等食品內(nèi)，可以用來紅燒、炒制、火鍋配菜等，混煮15分鐘以上，即成松泡綿柔、味道鮮美可口的宴席佳肴。但煮前洗制特殊，需先用溫水（最好用米湯、淘米水）發(fā)泡，再用清水泡洗。
