仁懷高粱特點：糯性好、顆粒小、皮厚、扁圓、結實、干燥，耐旱、耐高溫、耐瘠薄，耐蒸、耐煮、耐翻造。屬硬質胚乳型，水分含量為１１.５％，單寧含量在２％以下， 淀粉含量為６３％，其中支鏈淀粉占９９％以上。據１９５９年的歷史資料記載，有３個紅高粱品種最適合釀造茅臺酒：１.矮子高粱；２.中心高梁；３.麻雞婆高粱。
