鴨溪涼粉是 遵義地方最具有特色的一種夏季休閑消暑風味小吃，是女孩子特別喜歡的小吃，因產自遵義縣鴨溪鎮而得名。它采用優質豌豆為原料，經過水泡、細磨、濾渣、煮制和冷卻之后，切為薄薄的長條狀。看上去色澤嫩黃，質地細膩，吃的時候放上特制的油辣椒，風味獨特。
