原料：狗肋條肉1500克。
調(diào)料：精鹽，胡椒粉，狗肉香薄荷，鮮山奈，豆腐乳，野蔥，蒜瓣，生姜，干辣椒，花椒面，大蔥節(jié)。
制法：1、初加工：選用20斤左右的當(dāng)年土狗，先用木棒敲擊頭部使其暈死后再放血。用開水燙遍全身，煺凈毛。再用稻草點(diǎn)火燎至皮焦，最后用溫水泡軟刮洗干凈皮呈淡黃色，剖腹取內(nèi)臟，漂洗干凈；2、切配：取狗肉斬成塊每塊必須連皮帶骨。鮮山奈切節(jié)，一部分狗肉香、姜切末，一部分姜切片，野蔥和蒜瓣分別切末，干辣椒用子母灰炮脆搓成面；3、烹制：取火鍋放入冷水，下入狗肉，用大火燒開打去泡沫，下入鮮山奈、姜片，改小火燉20－30分鐘，下入精鹽、胡椒、大蔥節(jié)、狗肉香，即可上桌邊煮邊吃；4、味碟的調(diào)制：取調(diào)味碗，放入辣椒面、花椒面、狗肉香末、姜蒜末、野蔥末、豆腐乳、精鹽和胡椒面，再舀鍋中帶油脂的湯汁調(diào)稀，隨狗肉上桌蘸食。
特點(diǎn)：湯汁清亮，原汁原味，肉嫩皮脆，具有稻草的清香味，地方特色風(fēng)味濃郁。狗肉是清燉的，但吃起來(lái)皮脆肉嫩、湯鮮、本味足。
制作關(guān)鍵：選料時(shí)，狗不宜太老也不宜太嫩，老的狗皮子不脆，太嫩的狗有腥味，且風(fēng)味不足。宰殺時(shí)，一定要用木棒敲擊狗頭而死，不能用刀宰殺，以使血液在體內(nèi)不流失，保證其風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)。貴州其他地方做狗肉都是先去骨后燉，再切片入鍋灌湯。而苗家狗肉不去骨，且斬塊時(shí)每塊都要帶皮。在火候上要注意，一開鍋就打泡沫，打晚了會(huì)影響風(fēng)味。調(diào)味時(shí)要注意，狗肉里不可過(guò)多地加香料，不加味精。
