雷山魚醬是貴州省黔東南州雷山縣的特產。魚醬是雷山苗家千百年來的傳統美食，具有味辣、清香、增加食欲等獨特食用功效，大塘鎮橋港村民李紹權夫婦釀制的魚醬2014年在央視《舌尖上的中國2》大放異彩，使得這一美食配料名聲遠揚，知名度大大增加。
雷山魚醬
雷山魚醬在《舌尖上的中國2》中大放異彩，使得許多人得知了這一美味的特色醬料，知名度大增。雷山，位于黔東南苗族侗族自治州西南部。距省府貴陽184公里，距州府凱里42公里。雷山縣以苗族為主的民族風情濃郁、古樸典雅，富有極其深遠的文化內涵，被譽之為苗族的民族文化中心。
雷山魚醬是是黔東南苗族自治州雷山縣永樂區的傳統調味品，雷山魚醬色澤誘人、魚肉的醬香和紅辣椒相輔相成，一小勺足以讓任何菜肴變得美味。在時間的沉淀下，魚醬慢慢發酵，沉淀出不可復制的美味，是苗家特有的秘方，其味道芳香四溢，魚香味濃，用于烹制魚香味型的菜肴，更是錦上添花。
貴州雷山魚醬，是當地苗族同胞千百年來的一道美食，在當地普遍有“好客才拿魚醬待”的說法。《舌尖上的中國Ⅱ》播出橋港村李紹權家的“魚醬”后，近一年來，幾乎每天都有全國各地慕名而來的游客來買魚醬。為了能滿足游客的需要，李紹權一家6人搞起了加工坊，從以前的自家吃變到賣給游客吃。去年，李紹權家光賣魚醬就收入了4萬余元。李紹權介紹，以前他自己加工的魚醬供自家吃時，他在制作時比較馬虎，但現在是賣給游客吃，他更注重質量和衛生。他說：“游客奔到我家來，就是因為我們家上了電視，我們可不能欺騙游客，更不能給自己的臉上抹黑。”
隨著全國各大媒體的報道和絡繹不絕的買家，雷山縣人民也找到了商機。目前，雷山縣建有魚醬酸加工廠企業及個體作坊10個，其中公司4個，合作社3個，個體作坊3個。
2014年，雷山縣共銷售魚醬酸150噸，產值達1200萬元。在發展魚醬產業中拉動了辣椒、生姜、糯米等種植業的發展，也拉動了野生魚網箱養殖。去年，雷山魚醬拉動相關產業的發展為：收購辣椒88000公斤，糯米26000公斤，生姜18000公斤，魚18000公斤。魚醬酸全年解決就業人口400多人。
雷山魚醬的做法：
主料：魚籽
輔料：辣椒(紅，小)、蔥、姜、花椒
調料：八角、清凈園大豆醬、料酒
1.蔥姜切好備用
2.花椒、大料、樹椒、大豆醬備用
3.小魚擠去肚子內的雜物，并洗凈瀝干水分
4.入油鍋煎成金黃色
5.倒入適量的料酒
6.再加入蔥姜
7.再加入花椒大料和樹椒
8.加入黃豆醬
9.倒入適量的水
10.收汁即可
