米粉應(yīng)該說不是貴州獨有的，在湖南、四川等地都有，而在貴州米分店更是比比皆是，可是，貴州貴陽的花溪王記牛肉粉卻特別有名。它不僅在貴陽市有好幾家分店，在貴州省也有分店，甚至在云南在其他省市都有分店，應(yīng)該說貴州的花溪王記牛肉粉已經(jīng)算是貴州飲食的一個招牌之一了，花溪王記牛肉粉起初是在貴陽市花溪鎮(zhèn)的一家普通的米粉店，不過店雖普通雖小，但是味道很好，征服了許多貴陽市的食客，他們不惜驅(qū)車從市里到郊區(qū)就為了吃一碗牛肉粉。后來，吃的人多了，勢力雄厚了，花溪王記牛肉粉開始在貴陽市都思路開起了分店，貴陽的食客可以在市里就能品嘗到。
慢慢的，分店一家接一家的開，就有了今天的花溪王記牛肉粉。據(jù)說花溪王記牛肉粉是有秘方的，每天天還沒亮的時候花溪王記牛肉粉的老板——一個老太婆就起來調(diào)味，然后送到各個分店。
原 料： 精制米粉100克，熟牛肉50克，酸蓮白20克。 調(diào) 料： 混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、鹽、醬油、糖色、香料、蕪荽、原汁湯等適量。 制作方法： 煮。將批量牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至斷生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片。另一半牛肉切成見方小丁用小火燉 ，泡的酸蓮白切成長塊狀，蕪荽切成節(jié)待用。米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。 風(fēng)味特色： 米粉爽滑微韌、湯味醇厚，辣燙鮮香。 技術(shù)要領(lǐng)： 米粉需燙透心。( 貴陽)
