平壩牛干巴是貴州省安順市平壩縣的特產。平壩牛品種純，全為天然放牧，所制成的牛干巴，營養豐富，既可作為宴席上的上佳榮肴，又可作為休閑小吃。
牛干巴是回族人于每年秋冬時節選取肥壯肉牛的后腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，采用搓揉、腌漬、晾曬、風干、煎炸等工藝，加工制作而成的一種牛肉食品。漢族人每年冬季宰殺肥豬，供過年食用，號稱“年豬”。回族人因伊斯蘭教規禁食豬肉，故只宰殺牛、羊等作為肉食來源。回族人于冬季宰殺肉牛之后，為保留方便，便將部分牛肉加鹽，搓揉、風干，以供陸續食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制傳統。
平壩牛干巴，為中華食品一絕，老少咸宜。鮮牛肉制成牛干巴后，可保存一年時間。2008年潤豐餐館以牛干巴為原料制作的名菜“金牌牛干巴”，被貴州省烹飪飯店行業協會認定為“貴州省名菜”。
