信都三黃雞
信都三黃雞其因毛黃、嘴黃、腳黃而名之。主銷(xiāo)廣東、海南、港澳，異乎暢銷(xiāo)。三黃雞個(gè)體適中，體型緊湊，骨細(xì)肉嫩，肌肉結(jié)實(shí)，味美可口，香而不膩，尤適合制成“兩廣”人喜吃的著名傳統(tǒng)佳肴白切雞。素以鮮美、軟滑、幼嫩、甘香等特色聞名。
信都三黃雞的特點(diǎn)是肉厚而嫩滑，皮脆而骨軟，入口骨肉自然分離，最適宜作兩廣人愛(ài)吃的“白斬雞”。制法是將宰后去毛及內(nèi)臟的雞懸掛滴水梢干后入鍋，文火燒水沸后15分鐘取出涼后切塊上碟，吃時(shí)蘸上袢有姜絲、蔥頭、芝麻油的醬油，嚼之滿(mǎn)口香味，讓人回味無(wú)窮。信都三黃雞遠(yuǎn)銷(xiāo)粵港澳地區(qū)，是人們喜慶節(jié)日爭(zhēng)相備置的佳肴。
都三黃雞，因其羽黃、嘴黃、腳黃而得名。信都三黃雞的特點(diǎn)是肉厚而嫩滑，皮脆而骨軟，入口骨肉自然分離，最宜作兩廣人愛(ài)吃的“白斬雞”。制法是將宰后去毛及內(nèi)臟的雞懸掛滴水梢干后入鍋，文火燒水沸后15分鐘取出涼后切塊上碟，吃時(shí)蘸上袢有姜絲、蔥頭、芝麻油的醬油，嚼之滿(mǎn)口香味，讓人回味無(wú)窮。
公雞羽毛醬紅色，頸羽顏色比體羽淺。翼羽常帶黑邊。尾羽多為黑色。母雞均黃羽，但主翼羽和副翼羽常帶黑邊或黑斑，尾羽也多為黑色。單冠，耳葉紅色，虹彩橘黃色。喙與脛黃色，也有脛白色。皮膚白色居多，少數(shù)為黃色。
成年雞體重：公1980～2320克，母1390～1850克。150日齡屠宰率：半凈膛，公85.0%，母83.5%；全凈膛，公77.8%，母75.1%。開(kāi)產(chǎn)日齡150～180天，年產(chǎn)蛋77個(gè)，蛋重41克，蛋殼呈淺褐色。
信都三黃雞是廣西三黃雞系列品種的最佳品種，1983年榮獲國(guó)家外經(jīng)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)榮譽(yù)證書(shū)。信都三黃雞肉質(zhì)香甜，細(xì)嫩滑爽，肉脆骨軟，是制作我國(guó)南方及港澳居民特別酷愛(ài)的一道名菜———白斬雞不可替代的原料。信都三黃雞之所以比其他外來(lái)品種雞好吃，據(jù)測(cè)定，其蛋白質(zhì)中的氨基酸比其他雞均高出2個(gè)百分點(diǎn)，所以其味道比較香甜。用信都三黃雞制作菜肴時(shí)，無(wú)論是白斬、炒、燉都可稱(chēng)得上為美味佳肴。信都三黃雞出口已有110年的歷史。
雞肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)23.3%，屬高檔肉食品。我國(guó)和美國(guó)的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家布魯斯·詹納博士推薦的“十大長(zhǎng)壽食物”和“十種最佳營(yíng)養(yǎng)品”，都是把雞肉放在第一位，說(shuō)它是極為豐富的營(yíng)養(yǎng)品一點(diǎn)也不過(guò)分。
信都三黃雞是由野雞演化成信都野生原雞，經(jīng)本地水土長(zhǎng)久養(yǎng)育馴化及當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的長(zhǎng)期選育形成了今天的信都三黃雞。信都三黃雞的主要特征可歸納為一小、二矮、三黃。即體型小（特指項(xiàng)雞），腳矮，喙、毛、腳均為黃色。用混合料飼養(yǎng)150天左右，成年公雞（閹雞）一般體重為1.5千克~2.5千克；成年母雞（項(xiàng)雞）體重為1.0千克~1.5千克。公雞羽毛一般呈金黃色，顏色較深者為金紅色，翼羽有些黑邊和醬紅色，主尾羽成墨綠色，單冠直立，雞冠和髯比母雞大3到4倍，眼微突有神，毛色光澤亮麗，公母皮膚為黃色；母雞（項(xiàng)雞）冠鮮紅，眼睛有神，虹彩為鐵銹色，全身羽毛呈黃色，頸部為深黃色，間有黑色斑點(diǎn)；主翼和副翼羽有黑邊或黑斑，身體收貼時(shí)不外露，主尾羽為黑色。胸肌豐滿(mǎn)，龍骨不顯露。信都三黃雞是賀州市名優(yōu)產(chǎn)品，也是享有國(guó)際聲譽(yù)的馳名品牌產(chǎn)品，是極品級(jí)之名雞。曾有學(xué)者、專(zhuān)家公開(kāi)發(fā)表論文，認(rèn)為開(kāi)發(fā)信都三黃雞，大有“錢(qián)途”。
