賀州的扣肉屬黃田最有名，是用芋頭和五花肉做的。黃田扣肉與眾不同的是“雙扣”，即兩塊沒(méi)有切斷的五花肉將油炸過(guò)的芋頭包在里面，吃起來(lái)肥而不膩，入口即化。還是用本地瓷窯生產(chǎn)的土瓷碗蒸制出來(lái)的。
一直以來(lái)黃田扣肉都是黃田“二月二”宴席上必不可少的一道菜。黃田扣肉與眾不同的地方一個(gè)是“雙扣”，也就是兩塊沒(méi)有切斷的五花肉將油炸過(guò)的芋頭包在里面，一般采用的都是五花肉，看起來(lái)似乎很肥，但是吃起來(lái)清爽不膩，入口即化；另一個(gè)不同點(diǎn)是加入了冰糖，扣肉吃起來(lái)很甜，可是甜而不膩，口感十分獨(dú)特，跟家里平時(shí)做的芋頭扣肉不太一樣。
做這道菜，首先要處理好食材，也就是五花肉。腌制五花肉時(shí)先在肉上插一些小洞，然后放入冰糖和一些調(diào)料，腌制20分鐘（一般5公斤肉放三兩冰糖）。腌制之后，冰糖會(huì)完全融進(jìn)扣肉里面。之后架鍋熱油，放入肉塊炸至兩面都呈金黃色，再將芋頭切塊放入熱油中，炸至表面結(jié)成硬殼。接著把切好的扣肉夾住芋頭塊擺盤(pán)，并將調(diào)好的蠔油、生抽，均勻地涂在肉及芋頭上。最后，在鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入扣肉加蓋蒸60分鐘即可。之后也可以將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)加熱至濃稠后，倒在扣肉芋頭上，這樣可以更進(jìn)味。
黃田扣肉香，甜，嫰，口感新鮮，色美味全，吃過(guò)的朋友都知道！！！
扣肉也許不算特產(chǎn)，不過(guò)這個(gè)黃田扣肉不同于廣東的客家扣肉“梅菜扣肉”。在廣東吃的梅菜扣肉，底部是放梅菜的，黃田扣肉，則是五花肉加芋頭做的。
這個(gè)黃田扣肉與普通扣肉最大的不同就是叫雙扣，也就是將里面的肉中間切開(kāi)，夾上芋頭。肉一般是采用五花肉，經(jīng)過(guò)特殊處理，加些蜂蜜進(jìn)去，看起來(lái)很肥膩，但吃起來(lái)又是另一回事，特別和中間那塊芋頭一起吃，可以很好的中和這種油膩感。扣肉底部一般還會(huì)放些香菇紅棗之類(lèi)的，買(mǎi)的時(shí)候，店家一般都已經(jīng)處理好的，回來(lái)，只需要蒸一下，加熱就可以吃了。
