在凌云，壯族農家都有制臘肉的習慣。每年臘月，家家戶戶都腌制臘肉，多則幾百斤，少則幾十斤，用于過節、待客、送禮和自食。其做法是把要腌制的豬肉砍成塊條狀放在大盆里，擠去大部分血水，在肉的四周抹上鹽巴、草果粉、八角粉、辣椒等香料。一個月后，將肉撈出掛在室外竹竿上晾干表面水分，然后掛在灶頭上烘烤，直到把肉熏得蠟黃，尤以甘蔗渣烘烤的臘肉為上等。凌云臘肉色澤明亮，香氣誘人，味美可口，油而不膩。
