沙米涼粉，是河西走廊的民勤縣，即古“鎮蕃”歷史悠久的傳統小吃，鮮美清香，涼爽利口，風味獨特，名傳全隴，堪稱奇珍。
▽民勤沙米涼粉地域特點（產品特色）
制作沙米涼粉的方法是:首先將沙米去皮，碾成米粉，過籮，用三成清水浸泡二至三小時，使其松軟。再把無色、無味、無葉，有一定拉力的小麥桿用清水浸洗后，用開水消毒，然后撈案上待用。
接著把浸泡好的沙米粉攪拌均勻，陸續倒到麥稈上，用雙手揉洗成面醬，用籮過濾后，倒入旺火鍋內，不停地攪拌。視鍋開后，燒約五分鐘，撤火蓋鍋燜熟，盛入盆內，晾涼，切成十厘米長，一厘米厚的細長條，佐以辣子油、蒜泥、芥末水、油炸蔥花、醬油、陳醋食用。
