甘肅古為周人發祥地之一。遠在周代，烤全羊即為"八珍"之一，相沿至今，久勝不衰，蘭州掛爐烤全羊更是聲播中外，遐邇聞名。 蘭州烤全羊選用約15斤重的當年羔羊，用60℃溫開水澆洗，刮凈羊毛，再投入80℃水中燙洗凈，外皮擦以白醬油，腹腔內抹花椒、胡椒水，然后用鐵叉撐開腹部，掛爐內燒烤，邊烤邊涂熟豬油，約1小時后，羊肉金黃即可。也有的沿用古法，烤燉全羊。即取出羔羊內臟，內裝紅棗，外裹草簾，再涂濕土炙烤，黏土變干后去除，洗凈，再糊以米粉稠糊，油炸后切片配料，入鍋燉三天三夜，即可拌以醬醋、胡椒粉、香油等食用。其色金黃，酥脆可口。
