高三醬肉，以色澤明亮肉爛味香、適口不膩而蜚聲金城，遠在《蘭州古今注》，就將高三醬肉列為上品，倍加贊賞。從此，高三醬肉名聲漸高，顧客盈門，慕名而食者不乏其人。
▽高三醬肉歷史淵源（文化內(nèi)涵）
高三，其名彬吾，陜西人。因排行老三，故稱高三，當?shù)厝罕娨喾Q高老三，從十多歲，就在西安學徒做醬肉生意。一九三0年前后，高彬吾成年滿師后來到蘭州開了一個醬肉鋪子。
為提高競爭能力，使自己的醬肉鋪子站住腳，他下決心要把醬肉做得高人一等，于是他從選料、配料、運用火候、制作工藝等各個環(huán)節(jié)上下功夫改進，遂成風味別具的高三醬肉。
▽高三醬肉地域特點（產(chǎn)品特色）
在用料上，他選擇肥瘦適宜的新鮮剔骨帶皮硬肋豬肉，先用烙鐵燒烙，再用小刀刮洗除污，使皮呈紅黃色，然后橫長順脊到肋，切成二至三斤的長條，用柔軟的馬蓮捆好，把泡過肉的血水加入鍋內(nèi)待鍋燒開后把肉投放鍋內(nèi)，打去血沫，用旺火煮約半小時，并隨時撇凈浮污，使湯清亮。
在使用調(diào)料方面，他首先研究了各種調(diào)料的性味、屬性和性能，經(jīng)反復實踐，調(diào)整了調(diào)料的比例，如五十斤剔骨帶皮硬肋豬肉，用豆胚二斤、食鹽二斤四兩、紹興酒四兩草果一兩桂皮一兩、花椒一兩、桂籽一兩五錢、丁香一錢、三奈二錢大香三錢、并加冰糖四兩提色增光。
在下料時，他首先把草果、桂皮、花椒、桂籽、丁香、三奈、大香打包，用清水浸泡除去塵土，下入鍋內(nèi)，然后再加入食鹽，紹興酒、豆醬胚，煮約三小時后，從鍋開處將肉撈出，晾涼，改刀切成零點五厘米厚的薄片，澆撇去肥油的厚湯汁，配椒鹽餅、綠豆粥、泡菜食用。
