康樂釀皮子是甘肅省臨夏回族自治州康樂縣的特產(chǎn)。釀皮子，是回族獨(dú)特的風(fēng)味小吃之一。其特點(diǎn)是色澤橙黃而透明，吃起來柔軟又有韌勁，風(fēng)味特佳。
釀皮子是一種面粉制成的食品。將優(yōu)質(zhì)面粉加水合成硬團(tuán)，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。面粉中的蛋白質(zhì)，俗叫面筋，被分離出來后，另外放置。游離于水中的淀粉，待其沉淀于容器底部后，調(diào)成稀糊狀，隨即舀入大平底盤中，上籠蒸熟，成薄圓片形，待涼后縷切成條即成。面筋則另外蒸熟，切成薄片，隨碗搭配入內(nèi)。食用時，將切好的釀皮，上面放幾塊面筋，再伴上青蒜、椒鹽、芥末、辣油、醋等佐料。看起來色澤鮮亮吃起來質(zhì)地柔筋，咸、酸、香、辣、鮮五味俱全，使人食欲大振，愈嚼愈香。釀皮子價(jià)廉物美，其味獨(dú)特，既可當(dāng)零食小吃，也可當(dāng)作主食來用。這種涼食的面制品，在夏秋炎熱天氣，極受人們喜愛。
康樂縣釀皮子之所以有名，一是柔韌適度，晶瑩透亮；再就是清涼爽口，以香辣取勝。康樂縣釀皮子的做法是選用上等面粉放入大盆中，先調(diào)成面團(tuán)，再用水有規(guī)律地抓洗，分出淀粉和面筋。而后在淀粉液中加入適量堿面，用勺臼入平底鍋，大火蒸熟，抹上芝麻油，待涼后切成條即可。面筋放進(jìn)籠屜內(nèi)蒸出，切成小塊，即為“面筋塊”。康樂縣釀皮的佐料也十分精到，青蒜、椒鹽、芥末、芝麻醬、辣子油和熏醋缺一不可。辣椒油用十斤清油，二兩辣椒大火煎制而成，辣而不嗆喉，油而不膩，既提味，又開胃。芥末也選用白色優(yōu)等品，其它調(diào)料也都講究新鮮，注意火候，精工細(xì)做。
