紫皮大蒜，因皮色紫紅、瓣如蓮花而得名，主要產于哈達鋪等鄉鎮，與同類產品相比具有頭大、瓣大、蒜汁濃厚、味重等優點，能夠持久貯存而不生芽，是暢銷省內外的傳統土特產。
紫皮大蒜屬百合科多年生宿根植物。莖高2-3尺，葉為綠色帶白粉的細長稍厚的扁平狀，夏季抽梗，開淡紫色傘形花序，花謝后結球。球內為種子。地下莖呈灰白色、紫紅色肥大的圓球狀，球莖上生有數條縱裂，分為數瓣，即為大蒜頭；或有球莖不分瓣而為整塊者，稱"獨頭蒜"，最為珍稀。春播夏收，生長期約60-120天左右。
紫皮大蒜的營養極為豐富，含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵及維生素A、B1、C等。生食香辣可口，開胃提神。紫皮大蒜含有大蒜素，中醫學上用散寒化濕、殺蟲解毒藥。性溫，味辛，主治感冒鼻塞、肺虛、久咳、百日咳、泄瀉、痢疾等癥。鱗莖含有揮發性的大蒜辣素，具有抗菌、抗滴蟲作用，除治療菌痢、阿米巴痢疾外，亦用治肺結核、鉤蟲、滴蟲等病。
哈達鋪地區氣候涼爽，土地肥沃，屬紅淤黃土土壤，是紫皮大蒜生長的最佳場所，當地群眾種植紫皮大蒜有著悠久歷史，積累了豐富的經驗。當地蒜農最講究用雞糞和炕土作種蒜用肥，忌用化肥。這一地區處產紫皮大蒜50萬公斤以上。
